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La Nostra Cucina

Gastronomia pugliese: alcuni piatti tipici pugliesi da Assaporare nel nostro Agriturismo in Puglia ad Ostuni all'insegna di un weekend gastronomico .

La cucina pugliese , in particolare la cucina tipica di Ostuni nella regione Puglia si caratterizza soprattutto per la presenza delle verdure che sono il vero fondamento della dieta tradizionale del Salento: cima di rapa, cavolo verde, cardo, peperoni, melanzane, carciofi; tutti i legumi, dai fagioli ai ceci, ai piselli e alle fave, freschi in primavera e secchi durante la stagione invernale. Oltre alle verdure coltivate nell' Agriturismo Salinola si raccolgono numerosi tipi di verdure selvatiche: le cicorie selvatiche, il tarassaco (o 'nzangune), gli asparagi selvatici, i cardi selvatici, le paparine (che sono le piante del papavero raccolte poco prima della fioritura della pianta stessa), i ripili o finocchietto marino (sono delle piante che crescono sugli scogli bagnati dal mare) e i famosi lampascioni (cipolline selvatiche). Il piatto tipico per eccellenza della tradizione contadina del nostro Agriturismo in Ostuni è il purè di fave con le cicorie selvatiche, sintesi sublime di verdure e legumi. Le verdure e i legumi che potrete assaporare nella cucina tipica in Ostuni Puglia che viene proposta nella sala da Pranzo dell' Agriturismo Salinola a Ostuni, sono consumati principalmente con il pane o la pasta, preferibilmente fatta in casa. Si hanno, quindi, piatti tipici come le Orecchiette con le cime di rapa e i Ciceri e tria (pasta e ceci). Fra i prodotti della terra del nostro Agriturismo in Ostuni Puglia  vanno annoverate anche le lumache, di cui si mangiano diverse varietà tra le quali le municeddhe, dal caratteristico guscio color marrone simile al saio dei monaci francescani. Anche il pesce occupa un posto importante nella regione Puglia , soprattutto in prossimità delle coste della Marina di Ostuni. Domina il pesce azzurro, ma si consumano molte varietà di molluschi e crostacei proposti nella sala ristorante dell ' agriturismo salinola in Ostuni nota anche con il nome di Azienda Agrituristica Salinola .

Fra le ricette di alcuni piatti tipici pugliesi , ricordiamo lu purpu alla pignata, la scapèce, di derivazione araba, i pupiddhi (o cupiddhi) fritti, la tajeddha (riso, patate e cozze cotti in forno), la pasta con i ricci di mare etc.

Cucina tipica ostuni - Ristorante Agriturismo Masseria Ostuni Puglia

Considerata in passato un bene di lusso, la carne non compare spesso nei piatti della tradizione se non in versioni riadattate dalla genialità delle massaie costrette dalla necessità a mischiarla con la mollica del pane per fare delle ottime polpette, ad utilizzare la carne del cavallo ormai esausto dalle fatiche dei campi e i tagli meno pregiati come le interiora di agnello. Un classico sono infatti i pezzetti di cavallo al sugo e i Turcinieddhi (involtini ricavati dalle interiora dell'agnello). Una pietanza divenuta ormai rarissima è il sanguinaccio fatto con sangue suino mescolato con cervella di vitello e cotto nel budello. La carne, dato anche il clima della Puglia , non è mai stata conservata e quindi scarsamente impiegata per la produzione di salumi. Le proteine erano degnamente introdotte nella dieta attraverso i formaggi di Masseria, alimento tanto indispensabile in passato quanto rinomato e gustato oggi. Sono autentici capolavori dell'arte casearia pugliese la ricotta, la giuncata, il cacioricotta, la ricotta forte, quella marzotica e il pecorino stagionato nelle masserie in Puglia .

 

Cucina tipica ostuni - Ristorante Agriturismo Masseria Ostuni Puglia

Capitolo a parte merita il pane, che in Puglia ma sopratutto nella nostra Masseria ad Ostuni viene ottenuto da farine di grano poco raffinate e presenta, dunque, un colore particolarmente scuro a causa della presenza di crusca. Alcuni tipi di pane  sono il “pane a lavaturo”, un tipo di lavorazione  e forma che da il nome e il pane con le olive. Fra i prodotti da forno un posto di primissimo piano occupa la frisella, un pane appositamente disidratato per essere conservato a lungo in casa. Accanto alla frisella, di grano o di orzo, vanno annoverati altri prelibati prodotti come i taralli e i tarallini, anch'essi facilmente conservabili per lunghi periodi. La pasta fatta in casa vanta tra i suoi formati tradizionali oltre  le orecchiette, i maccheroncini al ferretto le strascinate e le tagliatelle . Anche la pasta come il pane viene prodotta con farina poco raffinata e ha quindi un colorito scuro.

Aspettiamo solo voi per  un weekend Romantico con Gusto nel Salento in Agriturismo Masseria Puglia nel nostro Ristorante Agriturismo a Ostuni in Puglia ...

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